Un nouvel outil pour augmenter la durée de conservation des fruits et légumes et réduire les déchets

Dec 16, 2023

21 août 2023 - Dernière mise à jour le 21 août 2023 à 15h28 GMT

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Les myrtilles sont un fruit prisé par les consommateurs pour leur statut de superaliment. Le marché mondial de la myrtille était évalué à plus de 8 milliards de dollars (selon IndexBox en 2021). Elle devrait croître et atteindre 2,3 millions de tonnes d’ici 2030.

Mais les producteurs sont confrontés à des défis. Le changement climatique équivaut à une saisonnalité incohérente. Les déchets en sont un autre. Les consommateurs britanniques, par exemple, jettent des fruits d'une valeur de 245 £ par an parce qu'ils ne les mangent pas à temps, selon la marque de boissons Discarded Spirits, l'année dernière. Ses recherches de l'année dernière ont révélé qu'au cours d'une année, un ménage britannique moyen jetterait 336 myrtilles, soit l'équivalent d'environ cinq barquettes.

L'entreprise de technologie alimentaire espère résoudre ces problèmes grâce à une nouvelle technologie appelée Vidre+, qui ralentit la maturation des myrtilles et d'autres fruits et légumes pour prolonger la durée de conservation.

Cela fonctionne grâce à des autocollants placés à l’intérieur de l’emballage. Ces autocollants libèrent lentement du 1-MCP (un dérivé du cyclopropène utilisé comme régulateur synthétique de la croissance des plantes) qui protège les baies des effets de maturation de l'éthylène.

Le mécanisme de libération progressive permet aux produits d'être traités par le 1-MCP directement dans leur emballage, éliminant ainsi le besoin d'une application pendant 24 heures dans une salle de stockage scellée ou dans des contenants hermétiques.

Fresh Inset a souligné des essais récents en Pologne, dirigés par Dorota Wichrowska de l'Université des sciences de la vie de Bydgoszcz, qui ont démontré l'impact de la technologie Vidre+ sur les myrtilles. Les personnes traitées avec les autocollants 1-MCP Vidre+ ont perdu moins de poids et ont conservé une meilleure qualité alimentaire et une meilleure fermeté plus longtemps que celles non traitées.

«La technologie a démontré un impact positif sur les myrtilles fraîchement récoltées, qui se caractérise par une perte de poids réduite, une qualité globale améliorée, une fermeté prolongée des fruits et une meilleure rétention des éléments essentiels comme la vitamine C et les antioxydants», a déclaré Tim Malefyt, directeur technique de Fresh Inset.​

Tout au long de la période de test, les traitements avec Vidre+ ont montré une réduction de 2 à 3 % de la perte de poids par rapport au groupe non traité.

Les fruits traités ont conservé une excellente qualité gustative pendant les 35 jours de l'expérience et ont conservé une très bonne qualité gustative pendant les 49 jours complets de l'essai. Les fruits non traités ont commencé à ramollir après 21 jours contre après 35 jours pour les fruits traités. Après 28 jours de stockage au froid, les myrtilles traitées contenaient 83 % plus de vitamine C et 33 % plus d'antioxydants.

Les essais ont montré que les baies protégées avec Vidre+ restaient fraîches et fermes, préservant plus de vitamine C et d'antioxydants dix jours de plus que les baies non traitées, qui commençaient à ramollir après seulement quatre jours. Fresh Inset estime que Vidre+ pourrait économiser jusqu'à 9,46 millions de tonnes de fruits et légumes par an.

La technologie des autocollants peut également prévenir la pourriture grise, ce qui constitue un autre défi pour les producteurs, a déclaré Malefyt à FoodNavigator. "L'ingrédient actif des autocollants Vidre+ (1-MCP) n'est pas un fongicide et n'affecte donc pas directement la pourriture grise (Botrytis cinerea)", a-t-il expliqué. « Cependant, comme l'éthylène ramollit les fruits et leur fait perdre de leur qualité au fil du temps, ils deviennent plus sensibles à l'infection et à l'infestation de pourriture grise. Vidre+ protège la fermeté et la qualité des fruits et, par conséquent, les chercheurs ont observé une réduction de la croissance de la moisissure grise sur les baies protégées par Vidre+.

Vidre+™ n'est pas encore approuvé pour une utilisation en Europe. Fresh Inset travaille sur le processus d'approbation de l'UE afin que la technologie puisse être utilisée au sein de l'UE pour se protéger contre le gaspillage alimentaire. Vidre+ est déjà utilisé en Argentine et est en attente d'approbation réglementaire sur les principaux marchés de production alimentaire, notamment sur le continent américain.