Wisconsin

Jul 07, 2023

ROSEMONT, Illinois — Une équipe de l'Université du Wisconsin-River Falls a remporté la première place du concours de nouveaux produits de Dairy Management Inc. avec une innovation contenant 89 % d'ingrédients laitiers et répondant aux directives du concours concernant l'aspect apaisant.

Les étudiants ont créé RootCurd, qui ressemble à un pudding moelleux avec une texture lisse et veloutée et une saveur légèrement épicée grâce à l'inclusion de gingembre.

RootCurd s'inspire d'une recette traditionnelle chinoise et contient de la lavande pour aider à réduire les niveaux de stress physique et mental. Le produit fournit 20 grammes de protéines laitières par portion.

Les étudiants Kate Petersen, Yihong Deng, Rafael Larosiliere, Anna Eurele et Ashley Gruman étudient les sciences alimentaires à l'Université du Wisconsin-River Falls et ont remporté le premier prix de 8 000 $.

Ils ont été reconnus lors de la conférence sur les aliments améliorés par la recherche, la science et la technologie, ou FIRST, de l'Institute of Food Technologists, à Chicago.

Le chèque laitier organise cet événement depuis 2012 pour inspirer la prochaine génération de scientifiques et d'innovateurs en alimentation et donner aux étudiants l'occasion de vivre un scénario réel de travail pour une entreprise alimentaire.

Le concours a un thème différent chaque année, basé sur les tendances de consommation et s'aligne sur les stratégies axées sur les cotisations pour atteindre un public plus jeune. L’apaisement est une qualité que les consommateurs de la génération Z recherchent dans leurs choix alimentaires.

« Notre objectif est de stimuler l'innovation en matière de produits laitiers afin de répondre aux besoins changeants du marché avec des produits sains et nutritifs », a déclaré Rohit Kapoor, vice-président de la recherche de produits pour DMI et responsable de ce concours.

« Plus important encore, ce concours inspire la prochaine génération de scientifiques et d'innovateurs du secteur laitier. Nous avons accueilli plus de 500 étudiants dans cette expérience enrichissante depuis sa création.

Eurele a dirigé les efforts de l'équipe pour identifier des saveurs offrant des bienfaits apaisants et a découvert que ses pairs de la génération Z recherchent des options d'inspiration internationale. Cela a conduit à choisir le gingembre comme ingrédient clé, suivi de la lavande, un agent calmant connu.

"Pour beaucoup de gens, l'association du gingembre et de la lavande était un peu rebutante au début, mais une fois qu'ils l'ont essayée, ils se marient vraiment très bien", a déclaré Eurele. « RootCurd joue sur de nombreuses notes différentes et intéressantes. »

Petersen a déclaré qu'elle et Deng avaient assisté à la récente réunion annuelle de l'American Dairy Science Association, où ils ont écouté une présentation des experts du DMI sur les tendances de consommation.

Ils ont appris que les jeunes consommateurs recherchent des produits à haute teneur en protéines, dotés d'étiquettes claires et pratiques.

« RootCurd répond à tous ces paramètres, donc entendre cela lors de la conférence nous a fait penser : « Wow, nous avons créé quelque chose qui peut réellement fonctionner », a déclaré Petersen.

«Nos ingrédients profitent des effets calmants naturels des produits laitiers. Quand je pense à l'apaisement, je pense à un verre de chocolat chaud ou à un bol de glace, donc RootCurd n'est qu'une progression dans l'ajout de nos ingrédients aux produits laitiers.

Venkateswarlu Sunkesula, vice-président de la recherche et du développement de produits chez Idaho Milk Products, a aidé à juger la concurrence et a félicité RootCurd pour ses attributs uniques.

"RootCurd s'est démarqué avec le niveau le plus élevé d'ingrédients laitiers et a répondu à de nombreuses préférences des consommateurs", a déclaré Sunkesula. "La texture apaisante, l'arôme chaleureux et la saveur procurent un effet relaxant, ce qui intéresse beaucoup les consommateurs de la génération Z."

Les étudiants de la California State University-Fresno se sont classés deuxièmes avec Cottage Core, un dessert glacé à base de fromage cottage de qualité supérieure et riche en protéines.

Une équipe de l'Université d'État du Kansas a pris la troisième place avec Sip to Soothe, qui est basé sur une boisson traditionnelle indienne à base de produits laitiers connue sous le nom de « Chaas » à base de babeurre cultivé.

Joanna Shipp, productrice laitière de Virginie, présidente du National Dairy Promotion and Research Board, était une autre juge du concours et a déclaré que voir l'innovation de tous les étudiants était un aspect gratifiant.

"C'est formidable de voir de jeunes étudiants s'intéresser aux produits laitiers maintenant, en particulier ceux qui étudient les sciences alimentaires, afin qu'ils pensent aux produits laitiers tout au long de leurs études universitaires et, espérons-le, lorsqu'ils seront dans le monde professionnel", a déclaré Shipp.